כשאנחנו הולכים למנגל – ״על האש״, אנו מצפים לראות אחד משני סוגי מתקני בישול: מנגל פחמים, מעלה ניחוחות טעימים, או גריל גז, הגביע הקדוש של בישול קל, בריא ומהיר >>
בקיץ הקרוב לעומת זאת, אולי תשימו לב למועמד שלישי בקרב על הלבבות, המחשבות והבשר של המנגליסטים: הפלנצ'ה, אותה ניתן לשלב על גבי שניהם (גריל גז או פחמים).
הפלנצ'ה, או גריל עם משטח צלייה, היא לא חתיכת ציוד מתוחכמת, אלא משטח מפלדה או מברזל יצוק הממוקם מעל כמה מבערים. זו בעצם תחנת בישול מזון מהיר שיושבת בגינה או במרפסת, והסיבה שתוכלו לראות יותר כאלו השנה היא שאנשים התחילו לקנות כמויות, ובטירוף. "ראינו גידול של למעלה מ-150% במכירות של גריל עם משטח צלייה ב-2018 לעומת 2017", אומר ברוקס הנסן, הדובר של קמפ שף (Camp Chef), אחת מיצרניות הפלנצ'ה הפופולריות.
יצרן פלנצ'ה פופולרי נוסף, שסרב להתראיין בגלוי, דיווח על עלייה בשיעור של 600% במכירות השנה. שש. מאות. אחוזים. אז מה עומד מאחורי הזינוק הזה? "אני מניח שהעלייה במכירות של פלנצ'ה מקבילה לעלייה בפופולריות של סמאש-בורגרים והמבורגרים באופן כללי", אומר קנג'י לופז- אלט, שף אינטרנט מפורסם הכותב בנושא סמאש-בורגרים ("המבורגר מעוך"). וריאציה זו של ההמבורגר משתמשת בקציצת בקר רגילה ולא דחוסה שאותה אנו לוחצים – מועכים, לצורך העניין – על משטח הבישול שלנו. "כולם כותבים על סמאש-בורגרים לאחרונה", אומר לופז-אלט, ומוסיף שפלנצ'ה היא אחת הדרכים הכי טובות להכין אותם. הוא לא היחיד שחושב כך.
"להרבה אנשים יש בעיות עם הכנת המבורגרים על גריל גז או פחמים רגיל", מספר מיטהד, בור בלי תחתית של מידע על בר-בי-קיו והמייסד של אתר של אתר amazingribs.com. "בורגרים נשברים, הם נופלים דרך הברזלים, הלהבות קופצות ושורפות אותם – וחוץ מזה, פלנצ'ה היא פשוט ממש טובה להכנת בורגרים. במיוחד אם מה שאתם רוצים להכין זה המבורגר של דיינר, של 120 גרם", מה שאנחנו קוראים לו סמאש- בורגר.
ניתן להוסיף את הפלנצ׳ה על גבי גריל הגז הקיים שלכם, דוגמת זה של weber, במקום הרשת המסורתית לצליית המבורגרים למשל.
הפלנצ'ה עם זאת, היא לא רק מתקן למעיכת בשר. "אני אוהב לצלות לימונים", אומר פול סידוריאק, המחבר של 'ספר הבישול המטריף עם פלנצ'ה בחוץ' (The Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook). כן, זה ספר אמיתי. "הרבה יותר כיף לבשל ולעשות ניסויים עם הפלנצ'ה. אחת מהמנות האהובות עליי היא סלט קצוץ מוקפץ עם איטריות ראמן. אני מנסה לעשות מהראמן מין עוגה גדולה, לתת לו להתייבש, ואז מוסיף את הירקות הקשיחים ואת שאריות הבשר שיש לי". זה נשמע קצת מגעיל, אבל גם יכול לצאת מדהים. תנסו את זה ואם זה יוצא לא מוצלח, פשוט תגרדו את זה מהפלנצ'ה ותעשו פנקייקים, מתכון קל ופשוט לפלנצ'ה.
"אני משתמש בפלנצ'ה בעיקר בשביל דגים", אומר מיטהד. "הרבה מסעדות מגישות מה שהן מכנות דג צרוב במחבת; צורבים אותו משני הצדדים, ואז מסיימים את הבישול בתנור. אפשר לעשות את אותו הדבר על פלנצ'ה במכה אחת – פשוט צריך לכסות את הדג, ואז בזמן שצורבים אותו, הוא גם נצלה". אוקיי, המסר עבר: הפלנצ'ה היא ורסטילית ומתאימה להרבה דברים, אבל גם המיקרוגל הוא כזה, אם כל מה שאתם צריכים זה לחמם. למה משטח צלייה טוב כל כך לבישול דברים? "הפלנצ'ה עובדת על חום מוליך, במגע ישיר", אומר לופז-אלט. "חום מוליך הוא אמצעי יעיל להעברת אנרגיה, במיוחד כשכבר יש לך את החומר המתאים לכך – כמו מתכת". העברת אנרגיה היא מונח מדעי יפה לציפוי פריך וטעים שנוצר על ידי העברת חום לבישול מזון: וככל שיש לך יותר מתכת יותר טוב. "בשורה התחתונה למעשה מדובר על מסה", ממשיך לופז-אלט. "אם תחשבו על מחבת כמו על דלי שיכול לאגור אנרגיה, מחבת קטנה תכיל כמות קטנה של אנרגיה; פלנצ'ה כבדה יכולה להכיל הרבה יותר.
אגירת אנרגיה היא חשובה מכיוון שאנחנו עלולים לקרר את משטח הבישול כשאנחנו מניחים עליו משהו קר או רטוב. אנחנו גוזלים את האנרגיה שאמורה להביא את האוכל שלנו למידת החום שבה הסוכרים, השומנים והחלבונים יוצרים את הציפוי הזהוב והטעים שאנחנו אוהבים כל כך. זה לא קורה כשיש לך חתיכה של 45 קילו ברזל יצוק שסופגת חום משישה מבערים כל הבוקר. "זה לא משנה אם מדובר על חום גבוה או חום נמוך, פשוט לא תצניחו את הטמפרטורה על ידי הנחת חתיכת בשר קרה על הפלנצ'ה הכבדה", אומר לופז- אלט.
אז כן, זה טוב בשביל הציפוי. עוד חידוש מצוין הוא שהפלנצ'ה לרוב לא יקרה. "אתם יכולים למצוא פלנצ'ה סבירה למדי עבור כמה מאות שקלים", אומר סידוריאק, אם כי עלות בסביבות ה-1000 ש"ח היא עדיפה. כמו כן, אם אתם לא קונים מתקן שלם, אפשר לקנות רק את הפלנצ'ה עצמה ופשוט להניח אותה מעל למנגל הקיים שלכם.
אז תחליפו את הגריל המסורתי שלכם בפלנצ'ה? כנראה שלא, אבל אתם יכולים לקנות פלנצ'ה שיושבת על הברזלים של הגריל בעלות לא גבוהה ולעשות שדרוג מדהים. ואם בכלל אין לכם מנגל, ואתם פשוט רוצים מחבת מברזל יצוק שיגור מחוץ לבית, במקום לחמם את הבית כולו ביום קיץ חם, אולי כדאי לכם להצטרף לטרנד של הפלנצ'ה.
מידע נוסף על גריל גז באתר bbq
(פלנצ׳ה על גבי גריל גז)
