מדע פלוס
  • מדע
  • טכנולוגיה
  • טבע
  • חלל
  • מדע
  • טכנולוגיה
  • טבע
  • חלל
מדע פלוס
  • מדע
  • טכנולוגיה
  • טבע
  • חלל
  • מדע
  • טכנולוגיה
  • טבע
  • חלל
ראשי » טכנולוגיה » שמרים של בירה יכתיבו טעם חדש ומעניין בעתיד

שמרים של בירה יכתיבו טעם חדש ומעניין בעתיד

קורין איוציו (POPULAR SCIENCE) 18 בדצמבר 2018

בירת לאגר היא הלחם הלבן של עולם הבירה. היא שכיחה (המותגים Coors ,Bud ו-Miller הם המותגים המובילים בארה"ב) ובעלת טעם עדין >>

שמרים של בירה יכתיבו טעם חדש ומעניין בעתיד - טכנולוגיה - מדע פלוס
צילום: בריאן קלאץ׳

 

ניגודלאינדיה פייל אייל (IPA), חביבת המיקרו-מבשלות, ששואבת הרבה כוח מהכשות, בירת לאגר מקבלת את הטעם מהשמרים, ובמשך מאות שנים, במגוון מותגים, השמרים נותרו ללא שינוי: זן הכלאיים Saccharomyces pastorianus. לא עוד.

בירת לאגר H41 Wild של היינקן, אותה ניתן להשיג כעת מהחבית בכמה ערים בארה"ב, היא הראשונה מזן חדש של בירות בעלות טעם מורכב, שמותססות מה"גיהוקים" של Saccharomyces eubayanus. זו האימא המבויתת החדשה של S. pastorianus. אולם בניגוד לצאצא, S. eubayanus מעכל באטיות את הסוכרים בבסיס הבירה הלתתי (התמצית), וכך H41 מסיימת את 28 ימי הבישול עם ארומת הציפורן של בירה בלגית, הגוף המלא של בירת חיטה גרמנית והטעם הרענן של בירת לאגר.

בשנים הבאות, בירות המותססות עם שמרי eubayanus מאזורים אחרים – אולי בירה הדרית מאזור ההימלאיה – וזני כלאיים חדשים עשויים לכתוב מחדש את המוניטין המשעמם של הלאגר.

ברזי בירה בפאב אמריקאי - מדע פלוס
צילום: בריאן קלאץ׳

 

יוצרים עם שמרים

למבשלי הבירה של היינקן לקח שנתיים כדי ללמוד להתסיס עם השמרים מסוג S. eubayanus. צריך היה לשכנע את האורגניזם להמיר את סוכרי הלתת המורכבים שבתמצית הלתת והדגן שלהם לאלכוהול. בהתחלה, השמרים אכלו רק את הסוכר הפשוט (סוכרוז), והותירו מאחור ערימות של סוכר לתת (מלטוז) – ומכל שלם של עיסה מותססת חלקית.

כדי לעודד את הפטריות (כן, שמרים הם סוג של פטרייה), המבשלים חשבו על התאמות במתכון התמצית הנוזלית המשמשת בתהליך בישול הבירה, לשינוי דרגות החומציות וחומרי המזון בה. כעת, S. eubayanus מצליח לעבד בעקביות את התפריט המותאם שלו תוך שלושה שבועות.

פחיות בירה אמריקאיות - מדע פלוס
צילום: בריאן קלאץ׳

 

מדע פלוס באנר

בירה שמרים
« פוסט קודם
פוסט הבא »
כתבות אחרונות באתר
למה אנשים טובים משחקים מלוכלך?

למה אנשים טובים משחקים מלוכלך?

אולי קיים הסבר לדחפים המעוותים שלכם: משחק אפל ומלוכלך. רוצים קורס מזורז? לא צריך לחפש רחוק: הסתכלו על המפלצת הקטנה בסלון שלכם >>

לכתבה המלאה >
נתיחות לאחר המוות חשובות היום יותר מתמיד. והנה מה שהן יכולות לגלות לנו

נתיחות לאחר המוות חשובות היום יותר מתמיד. והנה מה שהן יכולות לגלות לנו

לכתבה המלאה >
מחקר חדש על זעזועי מוח ופרקינסון מספק סיבה נוספת להגן על הקודקוד

מחקר חדש על זעזועי מוח ופרקינסון מספק סיבה נוספת להגן על הקודקוד

לכתבה המלאה >
האם תרגול באמת מביא לשלמות?

האם תרגול באמת מביא לשלמות?

לכתבה המלאה >
מדוע התורים הארוכים בפארקים של דיסני מרגישים לנו קצרים כל כך?

מדוע התורים הארוכים בפארקים של דיסני מרגישים לנו קצרים כל כך?

לכתבה המלאה >
משחק מסוכן! פציעות הספורט הנפוצות ביותר

משחק מסוכן! פציעות הספורט הנפוצות ביותר

לכתבה המלאה >
מדוע כל כך הרבה מחלות מגיעות מעטלפים?

מדוע כל כך הרבה מחלות מגיעות מעטלפים?

לכתבה המלאה >
מה קורה כשאנחנו חולמים בהקיץ?

מה קורה כשאנחנו חולמים בהקיץ?

לכתבה המלאה >
ג׳ף בזוס רוצה לפתור את כל בעיותינו בכך שיטיס אותנו לירח

ג׳ף בזוס רוצה לפתור את כל בעיותינו בכך שיטיס אותנו לירח

לכתבה המלאה >
הבירה מאז ומתמיד היתה על השולחן

הבירה מאז ומתמיד היתה על השולחן

לכתבה המלאה >
צעצועי תינוקות עם פחות פעולות

צעצועי תינוקות עם פחות פעולות

לכתבה המלאה >
מה הופך שעשועוני טלויזיה לעל זמניים?

מה הופך שעשועוני טלויזיה לעל זמניים?

לכתבה המלאה >
אודות מדע פלוס

מגזין חדשות בתחומי מדע, טכנולוגיה, טבע וחלל. תוכן מקורי, בלעדי ואיכותי מהארץ ומהעולם. מדע פלוס – עניין לסקרנים.
בדיקת מהירות גלישה – Speed Test

קטגוריות
  • חלל
  • טבע
  • טכנולוגיה
  • מדע
קישורים
  • כתבו לנו
  • תנאי שימוש
  • מדיניות פרטיות
  • מפת אתר
עקבו אחרינו
מדע פלוס פייסבוק

עשו לנו לייק והשארו מעודכנים

© מדע פלוס - כל הזכויות שמורות | אין להעתיק, לשכפל, להפיץ, למכור, לפרסם, לשדר, או לעשות שימוש מסחרי או לא מסחרי כלשהו בכל או בחלק מהתוכן באתר, כולל: תמונות, איורים, טקסטים, סגנון עיצוב וכל דבר אחר המופיע באתר. זאת אלא אם ניתנה הסכמה חתומה מראש ובכתב ע״י הנהלת מדע פלוס.
גלילה לראש העמוד
דילוג לתוכן
פתח סרגל נגישות

כלי נגישות

  • הגדל טקסט
  • הקטן טקסט
  • גווני אפור
  • ניגודיות גבוהה
  • ניגודיות הפוכה
  • רקע בהיר
  • הדגשת קישורים
  • פונט קריא
  • איפוס